Ülkemiz, dört mevsimi bir arada yaşatan coğrafyasının yanı sıra, bu coğrafyanın her yöresinden gelen, birbirinden çok farklı mutfak kültürüyle de dünyanın gözde ülkelerinden biri. Güneydoğu mutfağı, Ege mutfağı, Trakya mutfağı gibi çeşitli yemek kültürlerimiz hakkında pek çoğunuzun bilgisi vardır. Peki sadece Kayseri’ye ve sadece Ramazana özel olan Arabaşı’nı duymuş muydunuz?

Arabaşı, kanatlı hayvanların etinden (tavuk, hindi, kaz) yapılan, un ve su ile pişirilen, geçmişi çok eskiye dayanan bir yemek. Her Ramazan Kayseri’de her evde en az bir kez Arabaşı pişirilir. Yemeğin Ramazana özel olarak pişirilmesinin yanında bir diğer önemli özelliği de asla yalnız yenmemesi. O gece iftarını Arabaşı ile açacak olan aile mutlaka birden fazla aileyi de evine davet eder. Kalabalık bir sofrada hoş sohbetler eşliğinde yenen Arabaşını bir sonra yapacak olan kişi de, çorbaya hamuru düşüren ilk kişi oluyor ve bu gelenek bu şekilde günümüzde de canlılığını korumaya devam ediyor.

Ramazan ayının yavaş yavaş unutulmaya başlanmış değerlerinden biri de Meyan Şerbeti. Türkiye’de dere ve nehir kenarlarında bolca bulunan Meyan Şerbeti’nin kıymetini bir tek Urfalılar biliyor. Urfa’da yaz aylarında ve özellikle Ramazan’da bu şerbeti tüketme alışkanlığı hala devam ediyor. Sokaklarda, sırtlarında taşıdıkları güğümlere şerbet satan satıcılara sık sık rastlanıyor.

Meyan kökünün insan sağlığı açısından faydalarının başında; mide, akciğer ve prostat kanserlerinden koruması geliyor. Saponin, glisirizin, flamorait, kumarin ev izoflavan gibi günümüz tıbbında ilaç amaçlı bir çok maddeyi içinde doğal olarak barındıran meyan kökünün özellikle ülser tedavisinde en az ilaçlar kadar faydalı olduğu söyleniyor.

İçinde yer alan maddelerin bakteri öldürücü özelliği olduğu bilinen meyan kökünün; bronşit, soğuk algınlığı, öksürük, hepatit, artirit benzeri iltihabi hastalıklar ve egzamaya karşı da iyileştirici etkileri olduğu biliniyor. Bu akşam iftardan sonra bir bardak Meyan Kökü Şerbeti içmeye ne dersiniz?

Aşure günümüzde çok sevilen ve özellikle Aşure Günü’nde ve Ramazan’da keyifle tüketilen bir tatlı. Peki aşurenin kökeninin bir yemeğe ve efsanelere dayandığını biliyor muydunuz?

Aşure, Arapçadaki ‘’aşara’’ yani 10 kelimesinden türemiş bir sözcüktür. Her yıl Muharrem ayının 10.günü Müslümanlar tarafından Aşure Günü olarak kutlanır. Dini bir gerekliliği olmasa da bu özel günde her evde aşureler pişer ve komşularla paylaşılır. Kökeni ise Nuh peygamber’e dayandırılmaktadır.

İnanışa göre tufanın sona ermesiyle beraber Nuh Peygamber geminin ambarında kalan gıdalardan bir yemek yapmaya çalışır. Ancak birbirinden çok farklı bir sürü bakliyat ve meyvenin bir araya gelmesiyle Aşure ortaya çıkar. Bu sebeple Aşure Çorbası adı verilen bu tatlı bazı yörelerimizde sıcak olarak da tüketilmektedir.